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Especialista revela os segredos para preparar carnes e obter um bom churrasco

Especialista revela os segredos para preparar carnes e obter um bom churrasco

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

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Umuarama - Não há nada mais tradicional em Umuarama que um bom churrasco. Seja para comemorar uma data especial ou reunir os amigos ou família para confraternizar, o churrasco faz parte da vida de grande parte das pessoas. Por isso, o Ilustrado preparou uma reportagem especial com as dicas do churrasqueiro Luiz Fernando de Queiroz, de uma churrascaria em Umuarama, sobre como preparar um churrasco de dar água na boca.
Tudo começa com a escolha das carnes. É preciso checar a procedência e comprar o alimento num lugar confiável. De acordo com Leonardo Furtado, sócio-proprietário do restaurante, esta é a etapa primordial. "O mais importante na hora de fazer o churrasco é a escolha das carnes", diz.
Para saber se o animal foi abatido precocemente ou já em idade avançada, uma boa dia é checar a capa de gordura da carne, que, quanto mais amarelada, indica que o corte é de um animal velho. No caso da costela bovina, é preciso analisar os ossos: se for achatado, a peça pertence a um animal mais velho.
Também é preciso estar atento às condições de armazenamento nos estabelecimentos comerciais e como os funcionários estão vestidos. Se há aventais, máscaras, toucas e outros apetrechos que demonstrem higiene.
Outra dúvida é se a carne deve ser preparada na grelha ou no espeto. "Picanha fatiada e maminha, por exemplo, podem ser preparadas na grelha", explica o churrasqueiro Queiroz. Já as carnes ditas "grossas", como costela e fraldinha, podem ser feitas no espeto, conforme o especialista.
Depois disso é hora de despertar o churrasqueiro que existe em você: separe o sal grosso, alho, cebola, mostarda, sal temperado, cerveja e vinho branco. Para costela bovina e carne de carneiro o ideal é deixar a carne imersa no tempero de um dia para o outro. Sal grosso basta para costela e a carne de carneiro pode ser temperada com alho, cebola e sal ou ainda ter um toque de cerveja ou vinho branco. Mostarda, óleo, e outros condimentos também podem ser usados nas carnes, de acordo com a preferência de cada um.

Fogo!

Quanto mais baixo, melhor. Se engana quem pensa que labaredas deixam a carne bem assada. O ideal para churrascos caseiros é usar um saco de carvão inteiro na churrasqueira e esperar as chamas baixarem, até que se formem brasas. "Acendemos a churrasqueira por volta das 9h para queimar o carvão", orienta Queiroz.

Quando as chamas ficam muito altas sapecam a carne por fora e acabam não assando direito. Outro segredo de mestre é o tempo gasto para que as carnes fiquem prontas: de 30 a 40 minutos, em geral. Há exceções, como a costela, que demora um pouco mais. Também é necessário vivar a carne de vez em quando, para que todos os lados fiquem assados uniformemente.


Acompanhamentos

Nem só de carne vivem os amantes do churrasco. Além das cervejas e refrigerantes que não podem faltar, também há outros acompanhamentos que deixam a refeição ainda mais saborosa:

Maionese > Deve ser preparada no dia do consumo, já que tem ingredientes perecíveis como os ovos.

Pão de alho > O pãozinho de alho é assado como aperitivo entre uma carne e outra e demora, em média, cinco minutos para ficar pronto. É necessário checar com frequência, já que um pequeno descuido pode deixá-lo queimado.

Salada > De repolho, tomate, alface... Sobretudo em dias quentes as saladas são ótimas opções de acompanhamento por serem leves e saudáveis.

Pão francês > Pode substituir o arroz num churrasco mais informal, quando os convidados comem as carnes dentro do pão, como um sanduíche.


Umuarama Ilustrado

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