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Temperando as carnes

Temperando as carnes

quarta-feira, 28 de novembro de 2012

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O tempero é uma das partes mais importantes quando fazemos carnes, se bem utilizado ele garante uma receita de sucesso! Por isso, o Culinária Suína vai mostrar quais são os ingredientes certos para cada tipo de carne, confira!

Carne Suína: limão, vinagre, sal, vinho tinto seco, alho, tomilho, noz-moscada, pimenta-do-reino e laranja;
Carne Bovina: sal, pimenta-do-reino preta, vinho tinto seco, alho, cebola, alecrim, manjericão e orégano;
Frango: vinagre, vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino branca, alho, cebola, sálvia, alecrim, orégano;
Peixe: limão, alho, pimenta-do-reino branca, alecrim, vinho branco seco, sálvia, mostarda, maracujá, leite de coco.

"Além dos tradicionais e versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com a carne e acentuam seu sabor. Conheça agora outras sugestões, mas lembre-se: você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples ou requintados, basta usar a sua criatividade!

Carne bovina e aves: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa, colorau.

Carne de carneiro e de suíno: alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa, erva doce, hortelã, manjericão, manjerona.

Carnes assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó, tomilho.

Carnes grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa.

Carnes cozidas ou ensopadas: cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, tomilho, zimbro.

Carnes de panela: cominho, curry, gengibre fresco ralado, tomilho.

Carnes fritas: noz-moscada, salsa.

Molhos para carne: vominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.

Picadinho de carne: colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.

Carne moída: hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.

Hambúrguer: alcaparras, cominho, macis, menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha.

Recheios de carne: alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, segurelha.

Goulash: cominho ralado, páprica doce ou picante.

Vitelo: os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são as ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo,louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como madeira ou marsala.

Marinar: este é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.

Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.

Fonte: Temperos e Especiarias

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